nikuman

Este é um tipo de bolinho que se encontra em todo o lugar no Japão e aqui no Brasil na Liberdade (experimente o da padaria Itikiri, delicioso, quentinho e com vários recheios). Eles são branquinhos, fofos, cozidos no vapor, uma delícia.



Massa:

300g de farinha de trigo

1 colher de pó royal

5 g de fermento biológico

uma pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente

água para incorporar aos poucos (aproximadamente 150 ml)



Recheio

À gosto, mas o tradicional é o de carne de porco:

250g de carne de porco

1 xícara de espinafre picado

1 colher de gengibre ralado

2 cebolinhas picadas

2 colheres de sopa de farelo de pão ou panko

2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de óleo de gergelim

uma pitada de sal

1/2 colher de sopa de shoyu

1/2 colher de sopa de misso

1 colher de chá de pasta de pimenta ou páprica picante

Modo de fazer

Peneire a farinha numa vasilha, acrescente o fermento em pó. Coloque os demais ingredientes e sove bem. A água deve ser acrescentada aos poucos até que a massa fique homogênea (ingredientes incorporados), sem que fique mole e grudenta. Sove bem por uns 10 minutos até a massa ficar lisa. Deixe descansar em vasilha coberta por 20 minutos.

Recheio:

Misture todos os ingredientes numa vasilha e faça bolinhas para facilitar o uso como recheio. Reserve.

Depois dos 20 minutos, divida a massa em bolinhas (do tamanho de uma bolinha de golfe) e deixe descansar novamente por uns 10 minutos sobre pano úmido bem torcido (só para manter a umidade da massa).

Pegue cada bolinha e abra com um rolo sobre superfície enfarinhada, até ficar do tamanho de um CD - boa referência né :)

Coloque o recheio no centro e levante a massa para que se encontrem em cima (como se estivesse fazendo uma trouxinha). Dê uma torcidinha na parte de cima para fechar bem.

Coloque sobre uma superfície coberta com papel manteiga e deixe descansar por 20 minutos, coberto.

Leve para assar em panela de bambu para vapor ou então numa vaporeira mesmo. Deixe espaço entre os bolinhos pois eles crescem. Cozinhe por uns 10 minutos e sirva quente.

Sayonara!

Pão de Alho

Ingredientes:
6 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal ( 4 gr.)
1 colher de sopa de açúcar ( 12gr.)
1 colher de sopa de fermento
1 cabeça de alho média picada e frita em 1/2 xícara de óleo ( 100ml )
2 1/2 xícaras e água ( 500 ml.)


Preparo:
Misture o fermento com a farinha de trigo, adicione o sal e o açúcar. Coloque o óleo com o alho. Trabalhe a massa adicionando a água. Sove bem. Deixe crescer em local aquecido, até dobrar de volume. Forme os pães. Coloque-os em formas untadas e enfarinhadas. Deixe crescer novamente, pincele gema batida. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 40 minutos.


Dica:
Se preferir sabor Bacon, coloque 200 gramas de bacon picado ao invés de alho.

Bolo Americano

Ingredientes:
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite de coco sem água
200 g de manteiga
1 colher de sopa de fermento
4 ovos
1 pitada de sal

Preparo:
Bata o açúcar com a manteiga e, quando bem batido, acrescente uma a uma as gemas batendo bem; em seguida, a farinha de trigo e o leite e, por último, as claras batidas em neve. Cubra o bolo com o Glacê de minuto.

Bolo úmido de maracujá

Ingredientes:
1/2 xícara de chá de margarina
1 1/2 xícara de chá de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
1 xícara de chá de suco de maracujá
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de Maizena
2 colheres de chá de fermento


Calda:
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de suco de maracujá


Preparo:
Bata em creme os quatros primeiros ingredientes. Junte o suco de maracujá. Adicione a farinha de trigo, a Maizena e o fermento. Despeje numa forma(média) com furo central untada. Misture o açúcar da calda com o suco de maracujá e leve ao fogo. Deixe ferver em fogo brando por 10 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e despeje por cima, aos poucos, a calda quente, deixando penetrar no bolo. Deixe esfriar e sirva.

Amor em pedaços

Ingredientes:
6 ovos
250 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
250 g de margarina
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal

Preparo:
Bata as gemas com o açúcar e a margarina, depois a farinha de trigo, o fermento, o sal e, por último, as claras em neve. Misture tudo e ponha em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

Calda:
1 1/2 xícara de caldo de laranja
1 xícara de açúcar
Dê uma fervura e jogue por cima do bolo ainda quente.

Sukiyaki

Ingredientes
400g de filé mignon cortados em fatias finas
1 pacote de itokonnyaku/shirataki
1 caixa de toofu cortado em cubos de 3cm
1 maço de cebolinha verde cortada em pedaços de 3cm
3 folhas de acelga fatiadas em pedaços de 3cm
8 shiitake inteiros sem os talos
4 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga
Tempero
1/2 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de shoyu
1/2 xícara de chá de sakê
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes do tempero e reserve. Arrume o restante dos ingredientes numa travessa e leve à mesa. Aqueça a panela no fogareiro em cima da mesa, derreta a manteiga e doure a carne. Em seguida acrescente o tempero e deixe até levantar fervura. Aos poucos vá acrescentando os shiitake, o itokonnyaku, o toofu, a acelga e por último as cebolinhas. Deixe até que cozinhem. Coloque um ovo em cada tigela individual e sirva mergulhando o sukiyaki. Na medida que for se servindo, vá acrescentando o restante dos ingredientes.

Obs.: Esse é um prato tradicional, preparado na panela de ferro ao centro da mesa para ser saboreado ainda quente. Pode ser servido numa tigela individual com ovo crú ou ainda, para aqueles que preferirem puro, sem o ovo.

Lombo ao Shoyu

Ingredientes
600g de lombo de porco
2 copos de água
1 pedaço de cerca de 25g de gengibre
1/2 xícara (chá) de óleo de milho, arroz ou soja
6 colheres (chá) de Shoyu
4 colheres (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de Dashi
1 xícara (chá) de Saquê
1 colher (sopa) de Mirin
4 colheres (sopa) de mostarda

Modo de Preparo
Lavar e secar o lombo de porco com papel absorvente de cozinha. Cortar o lombo em pedaços de cerca de 3 centímetros. Colocar a carne dentro de um escorredor de massa e este sobre uma panela com água. Acender o fogo e deixar a carne receber o vapor da água durante 20 min. Retirar para uma vasilha funda e cobrir com a água fria e o gengibre ralado. Deixar de molho durante 2 horas. Retirar e deixar voltar à temperatura ambiente. Em seguida, dourar no óleo quente. Passar os pedaços de carne já dourados para uma panela. Cobrir com o molho feito a mistura do Shoyu, o açúcar, o Dashi, o Saquê e o Mirin. Cozinhar em fogo baixo até o líquido evaporar quase completamente. Servir em travessinhas japonesas individuais com um pouco de mostarda.